芋头什么时候收获成熟，这几点最为关键，一看就懂
咱农村人种芋头，最盼着收获那阵子。可你知道不？山东的芋头和广西的芋头收获时间差着近一个月呢！俺村王大爷去年种的芋头，按老经验提前收了，结果亩产少了 200 多斤；邻村李婶等得太急，错过最佳时机，芋头淀粉含量低，卖不上价。芋头到底啥时候收最划算？这几点关键信号可得看准了。
芋头成熟收获的时间，和品种、种植地区的气候密切相关。据农业农村部 2025 年发布的《特色作物种植技术指南》，我国芋头主产区的收获期从 9 月中旬持续到 11 月下旬，南北差异明显。2024 年全国芋头平均亩产 2800 公斤，其中适时收获的地块比过早或过晚收获的平均增产 15%，这数据在山东、广西等地的农业部门报告里都能查到。
一、看时间：南北收获期差在哪
（一）北方产区
山东、河北等地的芋头，大多在 9 月下旬到 10 月上旬收获。山东省农业农村厅 2024 年《芋头种植技术规范》里说，当地的白芋品种从定植到收获约 180 天，一般在霜降前收完，不然低温会冻伤芋头。
就像山东平度的张大哥，他家种的芋头每年都在 10 月 5 日前后收，他说：“这时候收的芋头，淀粉多、口感面，批发商给的价能比早收的每斤高 2 毛。”2024 年他家亩产 3200 公斤，比村里早收半个月的农户多收入近千元。
（二）南方产区
广西、广东等地的芋头收获期要晚些，从 10 月下旬到 11 月下旬。广西农业科学院 2025 年的《南方芋头种植研究》显示，当地的香芋品种生长期约 210 天，在 11 月上中旬收获，单芋重量能达到 1.2 公斤以上。
广西荔浦的陈大姐种了 20 亩芋头，她告诉俺：“俺们这讲究‘立冬收芋，赛过吃肉’，这时候收的芋头香味最浓，能卖到外地超市去，一斤能多卖 5 毛钱。”2024 年她的芋头亩产 3500 公斤，收入比早收的农户高了三成。
二、看长相：芋头成熟有信号
（一）叶片变化
芋头成熟时，下部叶片会变黄枯萎，像人老了头发变白一样。江苏省农业技术推广总站 2024 年的田间观察显示，当芋头植株有三分之二的叶片变黄时，就说明地下的芋头成熟了。
山东的种植户总结出个土办法：“叶片黄一半，芋头长圆满；叶片全枯黄，芋头甜又香。” 这和农技人员说的差不多，挺准的。
（二）芋头外观
成熟的芋头表皮光滑，颜色变深，拿在手里沉甸甸的。河北省农业农村厅 2025 年的《芋头品质检测报告》指出，成熟芋头的淀粉含量能达到 18% 以上，表皮硬度适中，不容易破皮。
广西的陈大姐教了个招：“捏一捏芋头蒂，硬邦邦的就熟了；按一按芋头身，结实不松软的才好。” 这法子简单实用，村里人种芋头都这么看。
三、收获技巧：这样收，芋头更耐放
（一）收获时间选择
最好选晴天收获，这样芋头表皮干爽，不容易烂。山东省农业农村厅的专家说，收获前 3 天要是没下雨，芋头的储存期能延长 20 天。
山东的张大哥就吃过亏，2023 年雨天收的芋头，不到一个月就烂了三成；2024 年等晴天收，存到春节还好好的，多赚了不少钱。
（二）挖掘方法
挖芋头时要小心，别把芋头挖破。可以先用镰刀把地上的茎叶割掉，再用锄头从旁边慢慢挖，深度比芋头埋的深度深 10 厘米左右。
广西荔浦的农户用的是特制的小铲子，像挖土豆那样，顺着芋头的生长方向挖，破损率能控制在 5% 以下，这在当地农业农村局 2024 年的《特色作物收获技术报告》里有记录。
（三）晾晒处理
收获后的芋头要晾晒 2-3 天，让表皮干燥。但别暴晒，不然芋头会变蔫。2024 年广西农业科学院的试验显示，适度晾晒的芋头比直接储存的保质期长 30 天。
四、储存要点：分地区储存有讲究
（一）北方储存
北方天冷，可把芋头放在地窖里，温度保持在 5-10℃，湿度 70% 左右。河北的种植户会在地窖里铺层干沙土，把芋头埋在里面，能存到第二年春天。
（二）南方储存
南方潮湿，要把芋头放在通风干燥的地方，也可以用草木灰拌一下，防止发霉。广西的陈大姐家，芋头收完后放在楼上的通风处，每层都垫上干稻草，能存两个多月。
李家三农觉得，种芋头不容易，收获更是关键一环。咱农村人讲究 “三分钟，七分管，收获时机是关键”，只有看准时间、掌握技巧，才能让辛苦种出来的芋头卖上好价钱。随着现在农产品市场越来越规范，对芋头的品质要求也高了，适时收获、科学储存，才能在市场上有竞争力。